L’attention aux détails
Préparation et découpe à la main dans notre laboratoire de Montauroux. Notre équipe de professionnels hautement qualifiés réalise le filetage, le portionnage et les découpes avec le plus grand soin, afin de répondre aux besoins de votre chef.
Choisissez le nombre de filets ou de portions disposés sur chaque plaque dorée, selon les besoins de votre service. Nous conditionnons ensuite votre commande sous vide sur plaques dorées pour faciliter son rangement et son utilisation en cuisine.
Nous travaillons avec plusieurs criées françaises, ce qui nous permet d’avoir accès à une très grande diversité d’espèces et de beaux calibres adaptés à vos clients d’exception.
Notre objectif est d’offrir à votre clientèle une expérience gastronomique haut de gamme.
Nous nous approvisionnons aussi auprès de criées européennes et de fournisseurs à travers le monde. Poissons sauvages ultra-frais, black cod, saumons d’exception ou gambas XXL : indiquez-nous les références que vous recherchez, nous trouverons le moyen de vous les fournir.
Nous avons également en catalogue des références d’exception parmi une sélection de coquillages et de crustacés, ainsi qu’un vaste choix de produits surgelés haut de gamme.
Les poissons et filets sont conditionnés sous vide, sur plaques dorées selon vos besoins. La commande est placée dans un coffre de transport isotherme étanche. Nos équipes assurent ensuite le transport vers le lieu de votre choix dans les Alpes-Maritimes (06) ou le Var (83).
Sur demande, l’ensemble de votre commande peut être préparé en Flash Frozen. Précisez-nous votre besoin et les produits concernés afin de convenir du traitement adapté avant l’expédition.
Présentez-nous votre demande, les produits recherchés, les quantités ainsi que la préparation et le mode de conditionnement souhaités. Vous serez accompagné par un interlocuteur spécialisé, qui étudiera votre demande avec la plus grande attention et vous proposera une réponse sur mesure.
Les produits sont tracés dès leur réception dans notre entrepôt et jusqu’à leur livraison chez vous. Le numéro de lot, la provenance, le nom latin de l’espèce et la méthode de pêche sont identifiés.
Nous prenons également un soin particulier à respecter la chaîne du froid tout au long de leur parcours, de la préparation au transport.
